Guida e consigli alla scoperta del Gargano

Il Parco Nazionale del Gargano, attira ogni anno centinaia di migliaia di turisti, sia per le sue splendide località turistiche di grande interesse artistico, sia per le sue attrattive naturalistiche, come i suoi strepitosi litorali lambiti da un mare di una bellezza mozzafiato. E’ proprio il mare che dona agli abitanti di questa terra i suoi abbondanti frutti, che consentono la preparazione di pietanze prelibate e saporite. Il mare che bagna queste coste, è infatti pescosissimo .

Intorno alle Isole Tremiti, zona ricca di correnti marine, il mare è ancora più ricco delle più disparate specie di pesce. Nel Gargano, la popolazione che vive nei villaggi litoranei, ha sviluppato col trascorrere del tempo, diverse tecniche ed attrezzature da pesca. Tra queste ultime spiccano i trabucchi, antichi strumenti da pesca abbarbicati sulle rocce lungo le coste per consentire di pescare anche in condizioni di tempo avverso, sfruttando le correnti. Le specie di pesce che il mare dona, sono diverse in base alla stagione.

In particolare in primavera ed in autunno, è tempo di dentici e ricciole, che grazie alle condizioni atmosferiche più miti, possono essere pescate a traina. Ancora durante queste stagioni, si pescano i palamiti, con la rete. Il palamito, appartenente alla famiglia del tonno, viene comunemente conservato sott’olio in queste zone della Puglia. L’olio utilizzato per queste conserve è il gustosissimo e pregiato olio extravergine d’oliva locale. Alcune pietanze insolite della tradizione culinaria garganica, sono preparate utilizzando un inusuale ingrediente principale come le meduse.

La loro carne è morbida, ed il suo sapore è soave e delizioso. Le meduse vengono preparate al cartoccio, o in polpette, queste ultime sono tipiche delle Isole Tremiti. Imperdibili sono anche le rane pescatrici, il cui fegato viene addirittura utilizzato per un piatto tipico davvero prelibato. Altre pietanze appartenenti alla cucina locale, imperdibili da assaggiare sono la zuppe di pesce, o portate a base di aragoste ed astici arrosto, o ancora i polpi, le seppie ed i calamari. Inusuale ma davvero delizioso è infine il “grongo”, ovvero un serpente marino, da cui si ottiene una salsetta prelibata e saporita.