Itinerario Enogastronomico
La cucina tipica del Gargano è caratterizzata da ingredienti sobri, genuini, provenienti direttamente dalle principali fonti di sostentamento locali, ovvero la fertile terra ed il pescoso mare. Il turista che verrà a scoprire la bellezza di questi luoghi e la bontà delle pietanze qui preparate, non potrà non assaggiare il pane che qui è protagonista della cucina. Esso assume forme e sapori diversi in base al paese dove viene preparato.
Il pane è anche l’ingrediente principale delle tipiche bruschette che si preparano nel Gargano. Vi conquisterà infatti il sapore semplice ma strepitoso di queste fette di pane tostato ricoperte di cipolla cruda, origano, pomodori ed olio extravergine d’oliva prodotto in Puglia. Anche la pasta la fa da padrona nella tradizione culinaria locale; essa viene prodotta artigianalmente nelle forme più svariate e viene condita nei modi più diversi. Rinomatissime sono le orecchiette alle cime di rapa.
Ma tra gli altri tipi di pasta ricordiamo anche, i cecatelli conditi con salsa di pomodoro fresca, le simpatiche strascinate, i graziosissimi troccoli, solo per citarne alcuni. Tra gli antipasti ve ne sono molti a base di pesce che sono semplicemente deliziosi, come il “fragghiamme”, ovvero piccoli pesci dal sapore di mare, buonissimi da gustare sia crudi che in frittata, o le alici marinate al limone. Il pesce è protagonista anche di molti dei secondi della cucina garganica.
Le zuppe di pesce, come la ciambotta di Manfredonia, sono davvero una poesia per il palato. Formaggi come il caciocavallo podolico, salumi come la Muscisca, costituiscono l’orgoglio della tradizione gastronomica locale, assieme a vini DOC come il Cacc’e Mmitte di Lucera, o altri di pregio non inferiore come il Cerignola Rosso ed il San Severo Bianco. Tra i liquori vi consigliamo di assaggiare il buonissimo Limoncello, nato proprio in Puglia.
